Ouvrir une franchise Jordan Tomas Pizza : conditions, coûts et rentabilité

Quand j'ai reçu Jordan Tomas à mon micro pour Franchise Le Cap, je m'attendais à parler pâte et four à bois. J'ai surtout découvert un développeur de réseau qui prend son temps, qui refuse de brader sa marque, et qui construit un modèle économique solide autour d'un savoir-faire de champion. Voici tout ce qu'il faut savoir avant d'ouvrir une franchise Jordan Tomas Pizza : conditions, budget, rentabilité et étapes.

1. L'enseigne en bref

L'histoire démarre fin 2007 à Lyon, dans le 7e arrondissement, avec une première pizzeria alors enregistrée sous l'enseigne « Mamamia Pizza » — une origine que confirment les données publiques officielles (base SIRENE) et qui date précisément le concept. Jordan Tomas, cuisinier de formation arrivé dans la pizza à 25 ans avec peu de moyens, exploite cette affaire en propre pendant douze ans avant d'envisager la franchise vers 2014, puis de signer son premier franchisé en 2019.

Le réseau assume aujourd'hui un développement volontairement maîtrisé : pas de course au maillage, un rythme visé de 5 à 7 ouvertures par an, une structure pensée pour 35 à 40 restaurants à terme, avec plus de 100 zones potentielles déjà identifiées en France. À la date de l'entretien, Jordan Tomas comptait 10 restaurants ouverts, 2 en cours d'ouverture et plusieurs projets déjà avancés, portés par 5 franchisés — dont certains ont déjà ouvert un second restaurant. L'animation du réseau est assurée par des profils issus de l'exploitation, d'anciens pizzaïolos maison montés en compétences, ce qui donne à l'accompagnement un côté familial et terrain plutôt qu'un simple suivi administratif.

Le positionnement est clairement premium et artisanal, à l'opposé des chaînes de pizza industrielles. C'est une franchise du secteur pizza, rattachée à la catégorie restauration, et la fiche complète de l'enseigne est consultable sur la page dédiée à Jordan Tomas Pizza.

2. Combien investir pour ouvrir une franchise Jordan Tomas Pizza ?

Le ticket d'entrée est structuré en plusieurs postes, tous confirmés par le fondateur au micro de Franchise Le Cap.

Droit d'entrée et formation

Le droit d'entrée s'élève à 25 000 € HT, auquel s'ajoutent environ 5 000 € HT pour la formation initiale — un montant cohérent avec la durée et l'intensité du parcours de formation, que je détaille plus loin.

Investissement global

Selon Jordan Tomas, il faut compter environ 390 000 € HT tout compris pour ouvrir un restaurant, hors fonds de commerce. Pour un local vide d'environ 150 m², l'investissement se situe plutôt autour de 340 000 € HT. L'écart s'explique par les travaux et équipements nécessaires : four à bois rotatif, cuisine, salle, matériel de production du levain et de la pâte fraîche.

Apport personnel

Le réseau recommande un apport personnel minimum d'environ 80 000 €. Le siège aide ensuite à structurer le financement complémentaire, notamment en accompagnant les candidats dans la recherche du local et la mise en relation avec des partenaires bancaires. Ce n'est pas un projet qui se lance sans apport réel : mieux vaut l'avoir en tête dès le départ, et bâtir un plan de financement solide avant même de candidater.

Pour comprendre ce que ce budget peut rapporter concrètement, et comment le calcul de retour sur investissement se construit poste par poste, direction mon article dédié : la rentabilité d'une franchise Jordan Tomas Pizza.

3. Quelle rentabilité espérer ?

C'est la question que tout le monde pose, et Jordan Tomas y répond sans détour dans l'interview. Le réseau vise un chiffre d'affaires compris entre 850 000 € et 1,2 million d'euros en deuxième année d'exploitation, avec une rentabilité de l'ordre de 20 % d'excédent brut d'exploitation pour une affaire bien gérée.

Deux précisions s'imposent. D'abord, ce sont des chiffres communiqués par le fondateur à partir de l'expérience du réseau, pas une moyenne garantie : ils varient selon l'emplacement, la gestion quotidienne et l'implication du franchisé. Ensuite, sur 10 restaurants ouverts et 5 franchisés, plusieurs ont déjà ouvert un deuxième restaurant — un signal de confiance qui vaut ce qu'il vaut, mais qui mérite d'être noté. J'ai consacré un article entier à ce sujet, avec le détail du calcul, des marges et du food-cost : rentabilité et retour sur investissement de la franchise Jordan Tomas Pizza.

4. Un concept et un savoir-faire d'exception

Ce qui distingue Jordan Tomas Pizza, ce n'est pas un slogan, c'est une chaîne d'exigences sur le produit. La pizza est cuite au feu de bois, dans un four rotatif Marana Forni que le fondateur considère parmi les meilleurs au monde. La farine est fabriquée en Italie par un petit moulin, sur un assemblage de blés défini par Jordan Tomas lui-même pour préserver les qualités organoleptiques du grain. Le levain naturel, propre au réseau, est conservé au siège et transmis chaque semaine aux franchisés en liaison froide. La sauce tomate est élaborée à partir de tomates mûries au soleil, en pleine terre, récoltées une fois par an.

Tous ces ingrédients exclusifs — farine, levain, sauce, légumes — sont centralisés puis redistribués via la plateforme logistique du réseau, ce qui garantit une constance de qualité d'un restaurant à l'autre. Les légumes de saison, eux, sont transformés rapidement et cuisinés selon les recettes maison du réseau plutôt qu'achetés tout préparés.

Le pilotage opérationnel s'appuie sur un logiciel connecté aux caisses et aux fiches techniques, qui défalque automatiquement les ingrédients à chaque pizza vendue (farine, tomate, huile, mozzarella…) et suit les coûts théoriques face aux coûts réels, les inventaires et les commandes. Une intelligence artificielle de prédiction des ventes, croisant historique, météo et événements sportifs, aide les franchisés à anticiper leurs commandes et à réduire la charge mentale du quotidien — à condition, comme me l'a précisé Jordan Tomas, que l'outil soit correctement alimenté par le franchisé. J'explique tout ce savoir-faire, ingrédient par ingrédient, dans l'article consacré au concept et au savoir-faire de Jordan Tomas Pizza.

5. Le profil recherché et les étapes pour rejoindre le réseau

Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire d'avoir déjà fait de la pizza pour devenir franchisé. Jordan Tomas recherche avant tout des personnes qui partagent des valeurs : qualité, authenticité, sens du client, envie de faire plaisir, implication. Une fibre commerciale est en revanche indispensable, et l'investisseur doit être actif — pilote son restaurant, s'implique sur le terrain, incarne les valeurs de la marque. Les profils passifs sont clairement écartés : « l'argent doit être une conséquence du travail bien fait », comme il me l'a résumé.

Les profils qui réussissent sont d'ailleurs très variés : d'anciens entrepreneurs n'ayant jamais travaillé en restauration, des professionnels venus d'autres secteurs comme l'automobile, ou au contraire des cuisiniers de haut niveau. Ce qui les rassemble, c'est l'adhésion à une vision que Jordan Tomas résume ainsi : « la franchise, c'est comme un mariage ». Un développement durable et maîtrisé, une logique presque patrimoniale — il l'a dit clairement, il ne cherche pas à vendre sa marque.

Chaque candidat passe par un profilage indépendant, un questionnaire qui évalue motivations, traits de personnalité et compatibilité avec le métier, avec restitution même si le projet ne va pas plus loin. Les présentations de la franchise sont faites par Jordan Tomas en personne, comptes d'exploitation anonymisés à l'appui — une transparence qui va au-delà du simple Document d'Information Précontractuel (DIP) réglementaire. Vient ensuite la formation : huit semaines au total, dont quatre en pizzeria-école au siège, trois semaines d'immersion terrain chez d'autres franchisés, et une semaine de débrief pour valider les acquis. Je détaille chaque étape du parcours, du premier contact à l'ouverture, dans devenir franchisé Jordan Tomas Pizza.

6. L'homme derrière la marque

On ne peut pas parler de cette franchise sans parler de son fondateur, parce que le concept est littéralement construit sur son parcours de compétiteur. Jordan Tomas a été 3e de France en 2009, 3e en 2010, vice-champion de France en 2011, puis champion de France de pizza en plaque à la romaine. En 2012, à Rimini, il devient vice-champion du monde. L'année suivante, il termine 3e à la Coupe du monde par équipe à Rome. Sa pizzeria d'origine a été élue meilleure pizza de France sur TripAdvisor, une reconnaissance qu'il revendique lui-même.

Il garde un souvenir particulier du Trophée des légendes 2023 : inscrit au dernier moment, il termine 3e sur 18 avec une pâte et des ingrédients récupérés tels quels dans une pizzeria franchisée, préparés par les équipes du réseau — la preuve, selon lui, que son savoir-faire se transmet réellement. Ce parcours de maître artisan et de champion, je le raconte en détail dans le parcours de Jordan Tomas, du concours au réseau de franchise.

7. Où se situe l'enseigne sur le marché de la pizza

Le marché français de la pizza est saturé de chaînes qui jouent la carte du volume et du prix bas. Jordan Tomas Pizza fait un pari inverse : four à bois, produits propres au réseau, carte renouvelée chaque saison, pâtes fraîches faites sur place dans les restaurants récents (une part significative du chiffre d'affaires sur place dans certains cas), bière propre, collaborations avec des vignerons, desserts faits maison. C'est une logique d'innovation continue plutôt qu'une carte figée sur des recettes standardisées.

Le géomarketing utilisé pour sélectionner les zones d'implantation — revenus médians, densité d'habitants, présence d'entreprises, flux de passage, potentiel commercial — permet aussi d'ouvrir hors des grandes villes, dès lors que l'emplacement se trouve sur un axe passant avec un bon potentiel de flux.

Avec environ 50 % du chiffre d'affaires réalisé sur place et 50 % en emporté-livraison selon les emplacements, et un système de click and collect et de livraison en propre pour limiter la dépendance aux plateformes tierces, le modèle cherche un équilibre entre expérience restaurant et consommation nomade. Comment ce positionnement se compare-t-il aux autres franchises de pizza du marché français ? J'ai fait l'exercice dans ce comparatif des franchises de pizza en France.

L'avis de Geoffrey

Ce qui m'a marqué chez Jordan Tomas, c'est la cohérence entre le discours et les faits. Il ne vend pas un rêve de multi-franchisé passif : il vend un métier, avec un vrai savoir-faire technique derrière, et il le dit franchement en entretien. Le développement volontairement lent, la formation de huit semaines, le profilage des candidats, tout ça va dans le même sens : une franchise qui préfère la qualité à la vitesse.

Mon point de vigilance honnête : l'apport de 80 000 € et l'investissement global proche de 390 000 € ne conviennent pas à tous les budgets, et ce n'est clairement pas un placement passif. Il faut être prêt à piloter son restaurant au quotidien, pas seulement à injecter du capital. Pour les profils qui cherchent une implication réelle sur le terrain, avec une marque qui a fait ses preuves en compétition et en exploitation, le dossier est solide.

À lire aussi : Franchise pizza : le guide complet · Franchise restauration : le guide complet.

Vous envisagez ce projet ? Découvrez la fiche complète de Jordan Tomas Pizza pour accéder à tous les détails et échanger directement avec l'enseigne.

Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.

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