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Les points clés de cet article
- CA moyen d'environ 900 000 €, EBE annoncé autour de 20 %, food cost, taux de renouvellement : ce que révèlent les chiffres communiqués sur la rentabilité d'un New School Tacos.
« Combien rapporte un New School Tacos ? » Le réseau joue plutôt la transparence sur ses chiffres. Voici ce qu'ils disent — et comment les lire sans se tromper — sur la base de mon interview de Benjamin Smith.
Un CA moyen d'environ 900 000 €
L'enseigne communique un chiffre d'affaires moyen autour de 900 000 €, avec de fortes disparités : le plus gros restaurant, à Dijon, avoisine les 2 millions d'euros, quand des sites plus petits en villes moyennes réalisent 600 000 à 650 000 € (avec des loyers proportionnels). Fait notable : plus d'un tiers du réseau dépasse le million d'euros. Ce sont des chiffres communiqués par l'enseigne, pas une garantie.
La structure de coûts d'un tacos
Le tacos est un modèle particulier. La matière première étant la viande, le food cost avoisine 35 % — la moyenne du French Tacos. En revanche, les frais de personnel sont contenus (18 à 20 %), ce qui donne un « prime cost » compatible avec une bonne rentabilité. La marge brute et le seuil de rentabilité se jouent donc sur ces deux postes et sur le loyer.
Une rentabilité qui dépend de l'emplacement
L'enseigne annonce un EBE moyen autour de 20 %, variable selon les coûts fixes et le loyer. Le réseau analyse chaque projet : si l'EBE prévisionnel d'un primo-franchisé risque de passer sous 15 %, le dossier est jugé à risque. Un multifranchisé établi, lui, peut assumer une rentabilité plus faible sur un site dans une logique patrimoniale.
Les signaux de solidité du réseau
Deux indicateurs valent plus qu'un chiffre de gain : 60 % de multifranchisés dans le réseau, et 100 % des contrats arrivés à échéance en 2024 et 2025 renouvelés. Quand les franchisés en place réinvestissent et restent, c'est le meilleur signe de rentabilité réelle.
L'avis de Geoffrey
Les chiffres sont encourageants et présentés honnêtement — le réseau assume même une fourchette large. Mais ne prenez pas la moyenne pour votre futur résultat : votre CA dépendra de votre emplacement et de votre exploitation. Retraitez les chiffres communiqués (livraison, marketing), appelez des franchisés en place et bâtissez votre propre prévisionnel.
Pour le budget d'entrée, voyez combien investir pour ouvrir un New School Tacos, et pour la vue d'ensemble, notre guide complet.
À lire aussi : Combien gagne un franchisé pizza ? · Franchise restauration : le guide complet
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Conseil de Geoffrey
Le meilleur indicateur de rentabilité n'est pas la moyenne annoncée, mais le taux de renouvellement des contrats et la part de multifranchisés. Chez New School Tacos, les deux sont au vert — un signal que je regarde toujours en priorité.
— Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009
Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.
