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Les points clés de cet article
- Investissement, concept de street food grecque, rentabilité et profil : le guide complet pour ouvrir une franchise Greekia.
Greekia n'est pas un kebab de plus. C'est une street food d'inspiration grecque, née à l'Institut Paul Bocuse : un gyros revisité façon gourmet, des mezzés, des bols à composer, dans un cadre immersif. Un concept 100 % assemblage, sans chef en cuisine, adossé à une vraie machine logistique. Voici, d'après les chiffres communiqués et mon interview d'Hugo et Audrey, les fondateurs, ce qu'il faut savoir avant de se lancer.
Greekia en bref
Le premier point de vente a ouvert en 2023 place Bellecour à Lyon. Le réseau compte 4 établissements (deux succursales lyonnaises, deux franchises à Bordeaux et Paris) et vise une quarantaine de restaurants dans les grandes villes françaises. Sa force : l'adossement au groupe Le Grand Feu — fondé par Florent Mercier, créateur de Pizza Cosy —, dont la cuisine centrale livre les produits finis (houmous, mezzés, viandes marinées) dans toute la France.
Combien investir pour ouvrir un Greekia ?
Le droit d'entrée est d'environ 25 000 €, avec un CAPEX de 1 500 à 1 700 € par m² — soit, pour un local de 80 m² minimum, un investissement global de l'ordre de 120 000 à 150 000 €, pour un apport personnel d'environ 60 000 €. L'absence de gaine d'extraction allège fortement les travaux. Détails dans combien investir pour ouvrir un Greekia.
Un concept 100 % assemblage
Pas besoin d'être chef : la cuisine centrale livre les produits finis, et le métier en boutique est de l'assemblage. On décrypte l'ADN — gyros gourmet, cuisine présentée comme saine, cadre immersif — dans le concept Greekia.
Quelle rentabilité espérer ?
Le pilote de Bellecour a réalisé 650 000 € HT de CA en 2025 (sur un emplacement 1 bis, surface limitée), et les fondateurs indiquent que Paris ou Bordeaux peuvent viser le million. La trame vendue aux franchisés vise un EBE de 20 à 25 %. Des repères communiqués sur un réseau jeune, pas des garanties : on les décrypte dans la rentabilité d'un Greekia.
Le profil recherché
Greekia cherche des commerçants présents dans leur restaurant, pas des investisseurs absents. Le profil, le métier et la formation de 21 jours sont détaillés dans devenir franchisé Greekia.
Un réseau jeune mais outillé
Adossement à un groupe expérimenté, outil de prévision par IA, développement maîtrisé : on revient sur la solidité et la trajectoire du réseau dans le développement de Greekia.
Les points de vigilance avant de se lancer
Trois réserves. D'abord la jeunesse du réseau : créé en 2023, 4 points de vente — les chiffres reposent sur un historique court et un échantillon réduit. Ensuite le CA : les 650 000 € viennent du pilote, et le « million » est un objectif pour certains emplacements, pas une moyenne — à documenter précisément (quels sites, quelles années). Enfin l'emplacement, déterminant en restauration rapide. À valider au DIP et en échangeant avec chacun des franchisés existants.
L'avis de Geoffrey
Greekia coche beaucoup de cases : un concept différenciant, un ticket contenu pour de la restauration, un modèle assemblage sans chef, et surtout l'adossement au groupe Le Grand Feu qui apporte une vraie logistique — un atout rare pour un jeune réseau. Le revers, c'est justement la jeunesse : 4 points de vente, c'est trop peu pour parler de moyenne. Le pilote performe, mais un pilote n'est pas un réseau. Avant d'avancer, faites-vous communiquer les comptes réels de chaque établissement, sécurisez un emplacement premium, et parlez à tous les franchisés sans exception. Un beau pari pour un exploitant de terrain lucide sur le risque d'un réseau naissant ; pas un placement pour absent.
Pour aller plus loin, consultez la fiche complète de Greekia et nos franchises de restauration.
À lire aussi : Franchise restauration : le guide complet
Découvrir la fiche complète et échanger avec l'enseigne → Greekia
Conseil de Geoffrey
Sur un réseau de 4 points, un CA moyen ne veut rien dire. Demandez les comptes de CHAQUE établissement — pilote inclus — et bâtissez votre prévisionnel sur le moins bon, pas sur le pilote.
— Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009
Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.
