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Les points clés de cet article
- CA pilotes de 1,8 à 2,5 M€, EBE cible de 20 %, répartition du chiffre en trois métiers : ce que disent les chiffres communiqués sur la rentabilité d'un Mamatte.
« Combien rapporte un Mamatte ? » Le fondateur avance des chiffres précis et, fait notable, un modèle entièrement normé. Voici ce qu'ils disent — et comment les lire — d'après mon interview de Maxime.
Des pilotes à 1,8 et 2,5 M€ de CA
Les deux vrais pilotes d'exploitation affichent des niveaux rares dans le secteur : 1,8 M€ de chiffre d'affaires à Amiens (centre-ville, établissement de quatre ans) et 2,5 M€ attendus à Lille en année 2. Ce sont des performances communiquées par l'enseigne, sur ses meilleurs sites — pas une moyenne réseau ni une garantie.
Une répartition du chiffre en trois métiers
La force du modèle, c'est l'hybridation : environ 35 % du CA en boulangerie-pâtisserie, 40 % en restauration (dont le brunch du dimanche qui pèse près de 10 % à lui seul) et 20 à 30 % en coffee shop, aux marges élevées. Les trois univers s'alimentent entre eux : un même client peut passer la journée sur place. Cette diversification lisse le risque d'un seul métier.
Un EBE franchisé cible de 20 %
Le réseau vise un EBE franchisé de 20 % après redevances pour un bon exploitant. Comme je l'ai traduit pendant l'interview, un Mamatte à 2 M€ de CA peut viser de l'ordre de 400 000 € d'EBE. La marge brute et le seuil de rentabilité sont encadrés par des normes internes (masse salariale, marges).
Un modèle normé et suivi
Chez Mamatte, tout est normé : en dessous de 15 % d'EBE, le réseau considère qu'il y a un problème de fonctionnement et ses équipes d'animation réseau interviennent. La success story de Thierry l'illustre : en reprenant deux établissements existants en franchise, il est passé de 12 à 20 % d'EBE dès la première année — preuve que l'exploitant fait au moins la moitié du résultat.
L'avis de Geoffrey
Ce qui me marque ici, c'est la maturité du pilotage : des normes claires, une intervention en cas de dérive, des pilotes qui prouvent le potentiel. Ma nuance reste la même — ces chiffres sont ceux des meilleurs sites, pas une moyenne : votre résultat dépendra de votre exploitation. Exigez le CA et l'EBE médians du réseau (pas seulement les pilotes), bâtissez votre prévisionnel et parlez à des franchisés en activité.
Pour le budget, voyez combien investir pour ouvrir un Mamatte, et pour l'ensemble, notre guide complet.
À lire aussi : Franchise restauration : le guide complet · Comment fonctionne la centrale d'achat en franchise
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Conseil de Geoffrey
L'histoire de Thierry (12 → 20 % d'EBE en reprenant les mêmes magasins) dit tout : le concept fait la moitié du résultat, l'exploitant l'autre moitié. Avant de signer, demandez-vous honnêtement si vous êtes ce patron de terrain.
— Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009
Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.
