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Les points clés de cet article
- Boulangerie, brunch et coffee shop réunis, « troisième lieu », histoire du fondateur et du nom : le concept Mamatte et son positionnement.
Mamatte part d'un constat simple — on mange de moins en moins de pain — et en fait une force. Décryptage du concept et de son histoire, d'après mon interview de Maxime, le fondateur.
Trois métiers sous un même toit
Mamatte hybride trois métiers : la boulangerie-pâtisserie, la restauration type brunch et le coffee shop. Le tout dans de vrais lieux de vie de 300 à 400 m², une centaine de places, ouverts de 7h à 20h. On y vient travailler le matin, bruncher entre amis le dimanche, manger un plat minute le midi ou emporter une viennoiserie — les univers s'alimentent entre eux.
Le pari du « troisième lieu »
La baseline de l'enseigne dit tout : « lieu de vie et d'envie ». L'ambition assumée est de devenir le « troisième lieu » à la manière de Starbucks — après le domicile et le travail. Mamatte aspire aussi la clientèle d'une restauration traditionnelle en difficulté, avec des plats minute chauds servis à table autour de 12 € (grilled cheese, egg toasts, pastrami).
Une réponse au déclin du pain
Le point de départ est lucide : la consommation de pain baisse depuis des décennies, le pain est passé d'aliment de base à accompagnement. Plutôt que de le subir, Maxime — boulanger-pâtissier passé par les marchés dès 2009 puis inspiré par les bakeries anglo-saxonnes — a bâti un modèle où la boulangerie n'est qu'un pilier parmi trois. Une diversification qui rend l'établissement moins dépendant d'un seul métier.
Une histoire de famille, jusqu'au nom
L'enseigne s'appelait d'abord « Maxime » — jusqu'à ce qu'un concours sur les réseaux sociaux fasse émerger « Mamatte », le surnom de la grand-mère du fondateur. Un nom chargé d'histoire et de générosité, à l'image du concept : « ma grand-mère fait quatre tartes quand on est deux ». Cette sincérité irrigue le savoir-faire et l'expérience client.
L'avis de Geoffrey
Ce que j'aime dans Mamatte, c'est que l'hybridation n'est pas un gadget marketing : elle répond à une vraie évolution des usages et sécurise le modèle en répartissant le chiffre sur trois métiers. Le récit — de la vente sur les marchés au « troisième lieu » — est cohérent et incarné. Pour un franchisé, c'est un concept différenciant et abouti ; reste à en tenir l'exigence d'exécution, car un lieu de vie premium se mérite chaque jour.
Pour la stratégie de déploiement, lisez le développement de Mamatte, et pour tout le reste, notre guide complet.
À lire aussi : Franchise restauration : le guide complet
Découvrir la fiche complète → Mamatte
Conseil de Geoffrey
Un concept « lieu de vie » repose sur l'ambiance et l'expérience autant que sur le produit. Avant de signer, passez une journée entière dans un Mamatte pilote, du café du matin au goûter : c'est le meilleur moyen de mesurer ce que vous devrez reproduire.
— Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009
Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé.
