Côté Sushi

Créé en 2007 et développé en franchise depuis 2011, Côté Sushi se distingue de la masse des chaînes de sushi par son positionnement nikkei — la cuisine fusion japonaise-péruvienne : sushis et makis revisités, pokés, ceviches. Le réseau compte une quinzaine d'implantations, dont 8 succursales (chiffres communiqués par l'enseigne, à vérifier) — un mix qui prouve que l'enseigne exploite elle-même son concept. Le format : des restaurants de 60 à 100 m² en centre-ville, avec un modèle multi-canal — sur place, à emporter, livraison — qui démultiplie le chiffre par mètre carré. Côté chiffres, l'enseigne communique un apport personnel de 60 000 à 100 000 €, un droit d'entrée de 30 000 €, un investissement global de 149 000 à 200 000 € et un chiffre d'affaires de 600 000 à 1 100 000 € après deux ans, avec 5 % de redevance + 1 % de marketing, pour un contrat de 7 ans (chiffres communiqués par l'enseigne, à vérifier). La formation est solide : un mois pour le gestionnaire, deux mois pour l'équipe cuisine — le sushi est un métier de précision.