PAULRéseau suivi et vérifié

PAUL est une enseigne de boulangerie-pâtisserie-restauration fondée en 1889, appartenant au groupe Holder. Selon le site officiel paul.fr, la marque a ouvert son réseau à la franchise à partir de 2000 en France (un premier contrat de franchise international ayant été signé dès 1989 au Japon), et revendique aujourd'hui environ 400 magasins en France, dont 80 % exploités en franchise et 330 franchisés au total. L'enseigne a été distinguée « marque préférée des Français » en 2024 et a reçu le Gold Award de la Fédération Européenne de la Franchise.

Le point le plus important à clarifier honnêtement pour un candidat concerne le modèle réel de développement proposé aux indépendants : PAUL ne propose pas un unique format de franchise, mais deux voies distinctes, comme c'est souvent le cas dans les franchises de l'alimentation.

La première est la franchise classique : l'exploitant signe un contrat de franchise et exploite le concept en toute indépendance, avec un droit d'entrée de 48 000 € HT pour un fournil (l'unité de fabrication complète) ou 28 500 € HT pour un satellite, un apport personnel minimum indiqué à 200 000 € par le site officiel (des annuaires spécialisés évoquent plutôt 400 000 € pour ce format, écart à faire trancher au DIP), et une redevance de 5 % du chiffre d'affaires HT plus 1 % au titre de la publicité. Le contrat est conclu pour une durée de 7 ans, sur une surface minimale de 100 m².

La seconde voie est la location-gérance : un contrat double lie alors le gérant à PAUL, combinant à la fois un contrat de franchise et un contrat de location-gérance portant sur un fonds de commerce qui reste juridiquement la propriété de PAUL. Le droit d'entrée y est réduit (autour de 30 000 € pour un fournil, 20 000 € pour un satellite, 10 000 € pour un kiosque selon des sources spécialisées), avec un apport personnel proportionnellement plus faible. En contrepartie, une redevance de location-gérance additionnelle (de l'ordre de 10 à 15 % du chiffre d'affaires HT selon les mêmes sources) s'ajoute aux 5 % + 1 % habituels, et le gérant n'est pas propriétaire du fonds qu'il exploite : son indépendance patrimoniale est structurellement plus limitée qu'en franchise classique, même si le ticket d'entrée est plus accessible.

Sur le plan opérationnel, selon le site officiel, PAUL met en avant un accompagnement complet (développement, formation, opérations, marketing), une flexibilité de formats (Fournil, Satellite, Kiosque, PAUL LE CAFÉ), et de nombreuses opportunités d'implantation encore disponibles en 2026 dans plusieurs régions (Grand Ouest, Rhône-Alpes, région parisienne notamment), signe d'un recrutement actif. Les chiffres d'affaires moyens ou potentiels par point de vente ne sont en revanche pas communiqués publiquement par l'enseigne ni par les annuaires consultés : ce point reste à demander précisément au réseau et figurera au DIP. L'investissement global total varie également fortement selon le format et la source (entre 200 000 € et 650 000 €) et n'a donc pas été retenu comme chiffre unique dans cette fiche.

PAUL est une enseigne de boulangerie-pâtisserie-restauration fondée en 1889, appartenant au groupe Holder. Selon le site officiel paul.fr, la marque a ouvert son réseau à la franchise à partir de 2000 en France (un premier contrat de franchise international ayant été signé dès 1989 au Japon), et revendique aujourd'hui environ 400 magasins en France, dont 80 % exploités en franchise et 330 franchisés au total. L'enseigne a été distinguée « marque préférée des Français » en 2024 et a reçu le Gold Award de la Fédération Européenne de la Franchise.

Le point le plus important à clarifier honnêtement pour un candidat concerne le modèle réel de développement proposé aux indépendants : PAUL ne propose pas un unique format de franchise, mais deux voies distinctes, comme c'est souvent le cas dans les franchises de l'alimentation.

La première est la franchise classique : l'exploitant signe un contrat de franchise et exploite le concept en toute indépendance, avec un droit d'entrée de 48 000 € HT pour un fournil (l'unité de fabrication complète) ou 28 500 € HT pour un satellite, un apport personnel minimum indiqué à 200 000 € par le site officiel (des annuaires spécialisés évoquent plutôt 400 000 € pour ce format, écart à faire trancher au DIP), et une redevance de 5 % du chiffre d'affaires HT plus 1 % au titre de la publicité. Le contrat est conclu pour une durée de 7 ans, sur une surface minimale de 100 m².

La seconde voie est la location-gérance : un contrat double lie alors le gérant à PAUL, combinant à la fois un contrat de franchise et un contrat de location-gérance portant sur un fonds de commerce qui reste juridiquement la propriété de PAUL. Le droit d'entrée y est réduit (autour de 30 000 € pour un fournil, 20 000 € pour un satellite, 10 000 € pour un kiosque selon des sources spécialisées), avec un apport personnel proportionnellement plus faible. En contrepartie, une redevance de location-gérance additionnelle (de l'ordre de 10 à 15 % du chiffre d'affaires HT selon les mêmes sources) s'ajoute aux 5 % + 1 % habituels, et le gérant n'est pas propriétaire du fonds qu'il exploite : son indépendance patrimoniale est structurellement plus limitée qu'en franchise classique, même si le ticket d'entrée est plus accessible.

Sur le plan opérationnel, selon le site officiel, PAUL met en avant un accompagnement complet (développement, formation, opérations, marketing), une flexibilité de formats (Fournil, Satellite, Kiosque, PAUL LE CAFÉ), et de nombreuses opportunités d'implantation encore disponibles en 2026 dans plusieurs régions (Grand Ouest, Rhône-Alpes, région parisienne notamment), signe d'un recrutement actif. Les chiffres d'affaires moyens ou potentiels par point de vente ne sont en revanche pas communiqués publiquement par l'enseigne ni par les annuaires consultés : ce point reste à demander précisément au réseau et figurera au DIP. L'investissement global total varie également fortement selon le format et la source (entre 200 000 € et 650 000 €) et n'a donc pas été retenu comme chiffre unique dans cette fiche.