Au BureauRéseau suivi et vérifié

Fondée en 1989, l'enseigne Au Bureau a transformé le paysage de la restauration thématique en France en important les codes du pub londonien. Intégrée au Groupe Bertrand, leader de la restauration indépendante dans l'Hexagone, elle bénéficie d'une expertise opérationnelle et d'une puissance logistique sans équivalent. Le concept repose sur une promesse simple : offrir un lieu de vie chaleureux, ouvert de midi à minuit, capable de muter selon les heures de la journée.

Le positionnement "All Day Dining" permet de maximiser le ticket moyen en captant des flux variés : déjeuners d'affaires, Afterworks, retransmissions sportives et dîners festifs. La décoration, composée de bois sombres, de cuirs et d'objets chinés, crée une atmosphère rassurante et haut de gamme qui fidélise une clientèle intergénérationnelle. Le marché des brasseries de réseau reste l'un des plus résilients de la restauration commerciale grâce à cette polyvalence.

Le modèle économique est structuré pour des établissements de grande surface (300 à 500 m²), souvent situés en zones commerciales de périphérie ou en emplacements n°1 de centre-ville. La force du réseau réside dans sa capacité à générer un chiffre d'affaires élevé, soutenu par une carte renouvelée deux fois par an et une stratégie marketing nationale puissante, tout en bénéficiant des prix d'achat centralisés du groupe.

Fondée en 1989, l'enseigne Au Bureau a transformé le paysage de la restauration thématique en France en important les codes du pub londonien. Intégrée au Groupe Bertrand, leader de la restauration indépendante dans l'Hexagone, elle bénéficie d'une expertise opérationnelle et d'une puissance logistique sans équivalent. Le concept repose sur une promesse simple : offrir un lieu de vie chaleureux, ouvert de midi à minuit, capable de muter selon les heures de la journée.

Le positionnement "All Day Dining" permet de maximiser le ticket moyen en captant des flux variés : déjeuners d'affaires, Afterworks, retransmissions sportives et dîners festifs. La décoration, composée de bois sombres, de cuirs et d'objets chinés, crée une atmosphère rassurante et haut de gamme qui fidélise une clientèle intergénérationnelle. Le marché des brasseries de réseau reste l'un des plus résilients de la restauration commerciale grâce à cette polyvalence.

Le modèle économique est structuré pour des établissements de grande surface (300 à 500 m²), souvent situés en zones commerciales de périphérie ou en emplacements n°1 de centre-ville. La force du réseau réside dans sa capacité à générer un chiffre d'affaires élevé, soutenu par une carte renouvelée deux fois par an et une stratégie marketing nationale puissante, tout en bénéficiant des prix d'achat centralisés du groupe.

"Au Bureau bénéficie de deux atouts sérieux : un concept de pub-brasserie qui travaille de midi à minuit, donc plusieurs sources de revenus sur une même journée, et l'adossement au Groupe Bertrand, qui apporte centrale d'achat et expertise opérationnelle. Avec 175 établissements depuis 1989, le modèle est éprouvé. Mais c'est un projet lourd : environ 1 000 000 € d'investissement, 300 000 € d'apport, pour un CA moyen de 2 000 000 €. Il s'adresse à un profil déjà aguerri au management d'équipes nombreuses en restauration, capable de tenir une amplitude horaire large et une masse salariale importante. Avant d'avancer, il faudra notamment valider l'emplacement — le concept exige des zones à fort flux, rares et disputées —, le plan de financement réel, souvent supérieur au chiffre indicatif selon les travaux, la sélectivité du réseau et les conditions du contrat (droit d'entrée de 45 000 €, redevance de 5 %). L'examen des comptes d'établissements comparables est indispensable."