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title: "Franchise Mamatte — Boulangerie-café artisanale, avis | LMF"
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description: "Franchise Mamatte : boulangerie-café artisanale. CA moyen 1,8M€. Apport 150 000 €."
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# Mamatte Réseau suivi et vérifié

Boulangerie-café artisanale et cuisine maison. Un concept convivial et authentique.

La boulangerie-café associée à une cuisine maison définit Mamatte. Les points de vente proposent des produits artisanaux préparés sur place dans un cadre convivial, sur le marché de la boulangerie et de la restauration du quotidien pensée comme un lieu de vie.

Apport minimum

250 K€

CA moyen

1.8 M€

Devenez franchisé

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## Vidéo de présentation

Découvrez l'interview vidéo de cette enseigne

Voir sur YouTube: https://youtu.be/8Tcw4HUvIxY

> « Il y a deux métiers chez Mamatte: le premier, c'est s'occuper de sa team, le deuxième, c'est s'occuper de ses clients. Si tu t'occupes bien de ta team, ta team s'occupera bien de tes clients. »

— Maxime, fondateur

## Ce qu'il faut retenir de l'interview

Avec Maxime, fondateur · 50 min

- Un concept hybride à trois métiers: boulangerie-pâtisserie (35 % du CA), restauration type brunch (40 %) et coffee shop (20 à 30 %)
- Des « gros bébés » de 300-400 m² et une centaine de places assises: 800-900 K€ d'investissement, 250 K€ d'apport, 40 K€ de droit d'entrée
- Des pilotes qui performent: 1,8 M€ de CA à Amiens, 2,5 M€ attendus à Lille en année 2
- Un EBE franchisé cible de 20 % après redevances (5 % + 1,5 % de communication) — en dessous de 15 %, le réseau intervient
- Pas besoin d'être boulanger: laboratoire central et opérations simplifiées — il faut être un patron exploitant, manager et leader
- Objectif: 30 Mamatte en 5 ans, sur des zones d'exclusivité définies par une étude de reproductibilité du concept

Transcription de l'épisode consacré à Mamatte, avec Maxime, fondateur (50 min).

### Une émission avec Maxime, fondateur de Mamatte

Dans cet épisode de Franchisez le Cap, Geoffrey Warembourg reçoit Maxime, boulanger-pâtissier et fondateur de Mamatte — une franchise de boulangerie… mais pas que.

### Des marchés aux bakeries à l'anglo-saxonne

Mamatte n'est pas un concept né rapidement: c'est une évolution de parcours. Maxime crée sa première entreprise en 2009, en vendant du pain sur les marchés de sa région — il fabriquait la nuit dans un appartement transformé en fournil. Dès 2016, il commence à hybrider les métiers de la boulangerie, en s'inspirant des bakeries anglo-saxonnes où l'on consomme sur place. Aujourd'hui, Mamatte travaille autour de trois métiers: la boulangerie-pâtisserie, la restauration type brunch, et le coffee shop pour les goûters.

Les établissements sont de vrais lieux de vie: 300 à 400 m², une centaine de places assises, une clientèle de 7h à 20h qui vient travailler, bruncher entre amis, manger sur le pouce ou emporter. La baseline de l'enseigne: « lieu de vie et d'envie » — « je veux que les gens ne viennent pas chez moi juste par besoin, mais par envie ».

### Une répartition du chiffre d'affaires étonnante

Le constat de départ: la consommation de pain baisse depuis des décennies — d'aliment de base, il est devenu accompagnement. Résultat de l'hybridation:

- **Boulangerie-pâtisserie (pain, viennoiserie, gâteaux): environ 35 % du CA**
- **Restauration: environ 40 %**, dont le brunch à volonté du dimanche qui pèse près de 10 % à lui seul, avec réservations comme au restaurant
- **Coffee shop et boissons: 20 à 30 %**, aux marges excellentes

Les univers s'alimentent entre eux: des clients passent la journée chez Mamatte, du café-avocado toast du matin au goûter entre copines. Le concept aspire aussi la clientèle d'une restauration traditionnelle en souffrance, avec des plats minute chauds servis à table autour de 12 € — grilled cheese, egg toasts, pastrami — dans des lieux où « on met le paquet ». L'ambition: devenir le « troisième lieu », comme Starbucks — le domicile, le travail… et Mamatte.

### Les chiffres pour ouvrir un Mamatte

- **Investissement global: entre 800 000 et 900 000 €** sur une base de coque vide (hors droit au bail ou fonds de commerce), pour 300 m² minimum — 260 m² en exception à Nantes.
- **Apport personnel demandé: 250 000 €.**
- **Droit d'entrée: 40 000 €**, compris dans l'enveloppe.
- **Chiffre d'affaires des pilotes: 1,8 M€ à Amiens** (centre-ville, 4 ans) et **2,5 M€ attendus à Lille en année 2** — des niveaux rares dans le secteur.
- **Redevances: 5 % du CA + 1,5 % de communication nationale.**
- **Rentabilité: un bon exploitant peut atteindre 20 % d'EBE franchisé, après redevances.** Chez Mamatte, tout est normé: masse salariale, marge brute, rentabilité. En dessous de 15 % d'EBE, il y a un problème de fonctionnement — et les équipes d'animation interviennent. Au-dessus de 20 %, attention à ne pas dégrader l'expérience client en tirant sur le personnel.

Geoffrey traduit: un Mamatte à 2 M€ de CA peut viser environ 400 000 € d'EBE franchisé. Et Maxime précise même: avec un loyer à 180 000 € par an, le modèle tient à 18 % d'EBE — l'enseigne sait aller chercher de grosses valeurs locatives en préservant la rentabilité.

### Un développement maîtrisé: 30 Mamatte en 5 ans

Le réseau compte 6 établissements, dont deux vrais pilotes d'exploitation correspondant au modèle dupliqué, et 4 à 5 réservations de zones d'exclusivité signées. Le plan: une trentaine de Mamatte à 5 ans — « on n'est pas dans la course à l'échalote; si les franchisés gagnent leur vie, le franchiseur gagnera la sienne ». Les zones d'exclusivité sont définies scientifiquement par une étude de reproductibilité: nombre d'habitants, CSP, taux d'emploi, taux de retail, flux piéton, étudiants. Fondateur indépendant, Maxime l'affirme: « je n'ai pas de projet de revendre à un fonds d'investissement dans 4 ans ».

### Le profil recherché: patron exploitant, pas investisseur

Maxime a eu jusqu'à six magasins en propre — et a constaté qu'à partir de 3-4 établissements, l'exploitation se dégradait: « un magasin ne sera jamais aussi bien tenu que par son patron ». Les chiffres le confirment: une succursale est en moyenne 20 à 30 % moins performante qu'une franchise. D'où son amour du modèle: il veut des patrons exploitants qui font de Mamatte leur projet de vie — pas des investisseurs.

Pas besoin d'être boulanger ni pâtissier: les opérations sont simplifiées et un laboratoire central fabrique en amont. En revanche, il faut être manager et leader — un Mamatte, c'est 10 à 20 personnes — et profondément humain: « il y a deux métiers chez Mamatte: s'occuper de sa team, puis s'occuper de ses clients — dans cet ordre ». Les profils actuels sont surtout des reconversions professionnelles en quête de sens. Le contrat prévoit l'exclusivité d'activité et d'approvisionnement — avec une clause d'équilibre: si un franchisé trouve un fournisseur 20 % moins cher, le réseau doit l'étudier et potentiellement le référencer.

### Le quotidien du franchisé

Mamatte ferme à 20h — un vrai plus pour l'équilibre de vie — mais « on ne vient pas chez Mamatte pour se reposer ». Deux temps: la phase de lancement, intense (12 heures par jour), puis la normalisation, où un bon leader sait déléguer et fédérer sans devenir prisonnier de son magasin — « si ton entreprise dépend de toi, tu n'es plus dirigeant, tu es salarié de ton entreprise, avec le pire des patrons: toi-même ». Il faut fondamentalement aimer les gens et recevoir, comme dans une maison d'hôtes.

### La success story de Thierry

Thierry, ancien directeur des succursales de Maxime pendant 4 ans, voulait entreprendre — uniquement avec Mamatte. Maxime lui a cédé deux de ses magasins à Amiens. Résultat: mêmes magasins, mêmes produits, même personne — **il est passé de 12 à 20 % d'EBE dès la première année de franchise**, avec 14 % de progression sur des établissements de 4 ans. « Quand on travaille avec son argent, c'est complètement différent. » La leçon: le concept, c'est 50-50 — le meilleur concept ne performe pas sans un bon exploitant.

### Un système de franchise gagnant-gagnant

Le franchiseur ne gagne de l'argent que sur la royalty proportionnelle au chiffre d'affaires: pas de marges sur les travaux ni sur les produits (les marges arrières sont capées et financent la logistique, en toute transparence, avec des commissions de dialogue annuelles). Le réseau apporte le concept, la Bible, des équipes d'animation, des programmes de formation renforcés et un suivi opérationnel. L'ambition de Maxime: « avoir l'un des systèmes de franchise les plus équilibrés et les plus gagnant-gagnant ».

Côté nouveautés: bornes de commande avec fidélité intégrée (testées 6 mois à Lille avant déploiement), système de cagnotte client (50 € chargés, 5 € offerts — trésorerie pour le franchisé et récurrence client), optimisation des lignes de travail et refonte de l'offre produit.

### Pourquoi « Mamatte »?

L'enseigne s'appelait d'abord « Maxime » — les clients venaient « chez Maxime ». Le nom n'étant pas protégeable, un grand concours a été lancé sur les réseaux sociaux… et c'est la grand-mère de Maxime qui a trouvé: Mamatte, son surnom depuis toujours. Un nom chargé d'histoire — Maxime venait de perdre sa maman — et de générosité: « ma grand-mère, c'est la générosité; elle fait quatre tartes quand on est deux ».

### Le mot de la fin

« Quand vous cherchez une enseigne, regardez deux choses: le concept — ce qu'il est aujourd'hui et où il veut aller demain — et le système de franchise: les équilibres du DIP et du contrat, à examiner dans le détail. Et vous pouvez m'appeler, je suis là pour ça. »

## Chiffres clés du réseau

Apport minimum

250 K€

Droit d'entrée

40 K€

Investissement global

900 K€

CA moyen

1.8 M€

Redevance

5%

Année de création

2016

Implantations

6

Réseau suivi et vérifié

Informations vérifiées le 19 juillet 2026 — chiffres communiqués par l'enseigne, à confirmer au DIP.

## Devenez franchisé Mamatte

Un accompagnement pas à pas vers votre réussite

Premier échange

Un premier contact pour présenter le concept Mamatte et vérifier l'adéquation initiale avec votre projet.

Étude du projet

Présentation du modèle économique, du niveau d'investissement et des conditions du contrat de franchise.

Emplacement et financement

Travail sur la recherche d'emplacement et la validation du plan de financement, étapes clés du projet.

Formation et ouverture

Formation, recrutement et formation de l'équipe, puis ouverture du point de vente avec l'appui du réseau.

Formation & transmission du savoir-faire

Formation initiale pour maîtriser le métier et les process du réseau.

Ouverture & démarrage

Lancement de votre activité avec l'accompagnement du réseau.

Premier échange

Étude du projet

Emplacement et financement

Formation et ouverture

Ouverture & démarrage

## Pourquoi cette franchise fonctionne?

Les atouts qui font la différence

Concept de boulangerie-café artisanale différenciant

Positionnement premium et identité de marque forte

Produits frais préparés sur place valorisés

Offre de restauration de journée complémentaire

Accompagnement du réseau au déploiement

## Pourquoi maintenant?

Les raisons objectives de saisir cette opportunité maintenant

La boulangerie-café premium et la restauration de journée faite maison répondent à des attentes clients durables en matière de qualité et d'authenticité. Le réseau Mamatte poursuit son développement, avec des emplacements à sécuriser pour de nouveaux franchisés.

Se positionner maintenant permet de viser un emplacement de qualité, élément déterminant pour ce type de concept. Le bon moment dépend avant tout de votre capacité de financement et de votre disponibilité pour piloter le projet.

## À qui s'adresse la franchise Mamatte?

Le candidat idéal est un entrepreneur-gestionnaire capable d'investir un budget conséquent et de s'impliquer dans la conduite quotidienne d'un point de vente premium. Une expérience de la restauration ou du commerce est un atout; à défaut, une vraie appétence pour la gestion d'équipe et l'exécution opérationnelle est indispensable.

Entrepreneur avec une capacité d'investissement solide

Manager à l'aise avec la gestion d'équipe

Personne rigoureuse sur la qualité et les coûts

Volonté de s'impliquer dans le pilotage du point de vente

## Présentation de l'enseigne

Temps de lecture: 1 min

Mamatte est une enseigne de boulangerie-café artisanale qui associe le savoir-faire boulanger traditionnel à une offre de restauration de journée faite maison. Le concept propose un lieu de vie convivial, autour de produits frais préparés sur place, pour une clientèle qui recherche qualité et authenticité tout au long de la journée.

Le positionnement est **premium**: pains et viennoiseries artisanaux, offre de restauration soignée, identité de marque forte et expérience client travaillée. Ce niveau d'exigence implique un point de vente bien situé, une équipe formée et une exécution rigoureuse au quotidien.

Il s'agit d'un projet d'entrepreneur à part entière, avec un **investissement global important**. La réussite repose sur la qualité de l'emplacement, la gestion d'équipe, la maîtrise des coûts et le respect strict du concept. Mamatte accompagne ses franchisés dans le déploiement, mais le pilotage opérationnel du point de vente reste la clé de la performance.

## Profil candidat

Mamatte s'adresse à des entrepreneurs prêts à porter un projet exigeant, avec un investissement conséquent, et capables de piloter un point de vente, une équipe et un concept premium au quotidien.

Capacité de financement adaptée à un investissement important

Goût pour la gestion opérationnelle d'un point de vente

Aptitude à manager et fédérer une équipe

Sens de l'exigence et du respect du concept

Implication forte dans le pilotage de l'activité

Image: Geoffrey Warembourg (https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/0b553a184_lesmeilleuresfranchises_com_Geoffrey-Warembourg-Entrepreneur-en-Franchise-depuis-2009-et-Expert-n_1-sur-YouTube-avec-de-100000-abonnes-1_efae7290.png)

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## Avis franchise Mamatte

L'avis de Geoffrey Warembourg

Expert franchise & reconversion professionnelle

"Mamatte incarne bien la montée en gamme de la boulangerie-café: produits artisanaux, restauration de journée faite maison et vrai lieu de vie — un positionnement en phase avec les attentes actuelles, que le chiffre d'affaires de 1,8 M€ communiqué par l'enseigne semble refléter, sans qu'il s'agisse d'une moyenne constatée. Mais l'équation est exigeante: environ 900 000 € d'investissement pour 250 000 € d'apport, un projet d'envergure qui suppose un emplacement de premier plan et une équipe nombreuse et formée. Ce type de projet peut convenir à un profil expérimenté en restauration ou en management d'équipes, présent au quotidien. Je serais vigilant sur la jeunesse du réseau — six implantations à ce jour — qui limite le recul statistique: avant d'avancer, il faudra notamment échanger avec les franchisés en activité, examiner leurs comptes réels, mesurer la masse salariale qu'exige le concept et valider la capacité d'accompagnement d'une jeune tête de réseau sur votre zone."

## Découvrez cette franchise en moins de 60 secondes

3 extraits issus de notre émission podcast

Image: Une franchise qui prospère grâce au partenariat gagnant-gagnant (https://img.youtube.com/vi/giQ-p98fX28/maxresdefault.jpg)

Une franchise qui prospère grâce au partenariat gagnant-gagnant

< 60s

Image: Les 2 clés du succès et de la collaboration (https://img.youtube.com/vi/ySrFpXcQe7o/maxresdefault.jpg)

Les 2 clés du succès et de la collaboration

< 60s

Image: Le pain est-il mort? Mamatte révolutionne la boulangerie (https://img.youtube.com/vi/oemmonXQrSU/maxresdefault.jpg)

Le pain est-il mort? Mamatte révolutionne la boulangerie

< 60s

## FAQ - Mamatte

## Disponibilité des secteurs

Les opportunités évoluent régulièrement. Certaines zones sont encore ouvertes au développement tandis que d'autres sont déjà attribuées.

Recevez la documentation officielle pour connaître les opportunités actuellement disponibles.

## Cette franchise correspond aussi à:

Concept innovant: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/concept-innovant
Réseau solide: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/reseau-solide
Forte rentabilité: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/forte-rentabilite
Plus de 100.000€: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/plus-de-100000
Jeune réseau: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/jeune-reseau
Avec local: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/avec-local
Avec équipe: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/avec-equipe
Premium: https://lesmeilleuresfranchises.com/tag/premium

## Notions clés à comprendre

Avant de comparer les réseaux, prenez quelques minutes pour comprendre les termes essentiels de la franchise.

### Contrat de franchise

Contrat par lequel un franchiseur met sa marque, son savoir-faire et son assistance à disposition d'un franchisé indépendant, en échange d'une rémunération.
https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise/contrat-de-franchise

### Franchiseur

Entreprise propriétaire de la marque et du savoir-faire, qui développe son réseau en s'appuyant sur des franchisés.
https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise/franchiseur

### Apport personnel

Somme que le candidat investit lui-même dans son projet, sans recourir à l'emprunt.
https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise/apport-personnel

### Droit d'entrée

Somme forfaitaire versée une seule fois par le franchisé au franchiseur pour rejoindre le réseau.
https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise/droit-entree

### Investissement global

Coût total nécessaire pour ouvrir et lancer son point de vente en franchise.
https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise/investissement-global

### Seuil de rentabilité

Niveau de chiffre d'affaires à partir duquel l'activité couvre toutes ses charges et commence à être bénéficiaire.
https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise/seuil-de-rentabilite

Voir tout le lexique de la franchise: https://lesmeilleuresfranchises.com/lexique-franchise

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Mamatte — devenez franchisé

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          "text": "À des patrons exploitants qui font de Mamatte leur projet de vie — pas à des investisseurs. Le fondateur s'appuie sur un constat chiffré : une succursale est en moyenne 20 à 30 % moins performante qu'une franchise, car « un magasin ne sera jamais aussi bien tenu que par son patron ». Il faut aimer les gens, savoir fédérer une équipe et être présent dans son établissement — la multi-franchise n'est envisageable qu'après avoir réussi son premier Mamatte."
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    "transcript": "Une émission avec Maxime, fondateur de Mamatte\n\nDans cet épisode de Franchisez le Cap, Geoffrey Warembourg reçoit Maxime, boulanger-pâtissier et fondateur de Mamatte — une franchise de boulangerie… mais pas que.\n\nDes marchés aux bakeries à l'anglo-saxonne\n\nMamatte n'est pas un concept né rapidement : c'est une évolution de parcours. Maxime crée sa première entreprise en 2009, en vendant du pain sur les marchés de sa région — il fabriquait la nuit dans un appartement transformé en fournil. Dès 2016, il commence à hybrider les métiers de la boulangerie, en s'inspirant des bakeries anglo-saxonnes où l'on consomme sur place. Aujourd'hui, Mamatte travaille autour de trois métiers : la boulangerie-pâtisserie, la restauration type brunch, et le coffee shop pour les goûters.\n\nLes établissements sont de vrais lieux de vie : 300 à 400 m², une centaine de places assises, une clientèle de 7h à 20h qui vient travailler, bruncher entre amis, manger sur le pouce ou emporter. La baseline de l'enseigne : « lieu de vie et d'envie » — « je veux que les gens ne viennent pas chez moi juste par besoin, mais par envie ».\n\nUne répartition du chiffre d'affaires étonnante\n\nLe constat de départ : la consommation de pain baisse depuis des décennies — d'aliment de base, il est devenu accompagnement. Résultat de l'hybridation :\n\n- Boulangerie-pâtisserie (pain, viennoiserie, gâteaux) : environ 35 % du CA\n- Restauration : environ 40 %, dont le brunch à volonté du dimanche qui pèse près de 10 % à lui seul, avec réservations comme au restaurant\n- Coffee shop et boissons : 20 à 30 %, aux marges excellentes\n\nLes univers s'alimentent entre eux : des clients passent la journée chez Mamatte, du café-avocado toast du matin au goûter entre copines. Le concept aspire aussi la clientèle d'une restauration traditionnelle en souffrance, avec des plats minute chauds servis à table autour de 12 € — grilled cheese, egg toasts, pastrami — dans des lieux où « on met le paquet ». L'ambition : devenir le « troisième lieu », comme Starbucks — le domicile, le travail… et Mamatte.\n\nLes chiffres pour ouvrir un Mamatte\n\n- Investissement global : entre 800 000 et 900 000 € sur une base de coque vide (hors droit au bail ou fonds de commerce), pour 300 m² minimum — 260 m² en exception à Nantes.\n- Apport personnel demandé : 250 000 €.\n- Droit d'entrée : 40 000 €, compris dans l'enveloppe.\n- Chiffre d'affaires des pilotes : 1,8 M€ à Amiens (centre-ville, 4 ans) et 2,5 M€ attendus à Lille en année 2 — des niveaux rares dans le secteur.\n- Redevances : 5 % du CA + 1,5 % de communication nationale.\n- Rentabilité : un bon exploitant peut atteindre 20 % d'EBE franchisé, après redevances. Chez Mamatte, tout est normé : masse salariale, marge brute, rentabilité. En dessous de 15 % d'EBE, il y a un problème de fonctionnement — et les équipes d'animation interviennent. Au-dessus de 20 %, attention à ne pas dégrader l'expérience client en tirant sur le personnel.\n\nGeoffrey traduit : un Mamatte à 2 M€ de CA peut viser environ 400 000 € d'EBE franchisé. Et Maxime précise même : avec un loyer à 180 000 € par an, le modèle tient à 18 % d'EBE — l'enseigne sait aller chercher de grosses valeurs locatives en préservant la rentabilité.\n\nUn développement maîtrisé : 30 Mamatte en 5 ans\n\nLe réseau compte 6 établissements, dont deux vrais pilotes d'exploitation correspondant au modèle dupliqué, et 4 à 5 réservations de zones d'exclusivité signées. Le plan : une trentaine de Mamatte à 5 ans — « on n'est pas dans la course à l'échalote ; si les franchisés gagnent leur vie, le franchiseur gagnera la sienne ». Les zones d'exclusivité sont définies scientifiquement par une étude de reproductibilité : nombre d'habitants, CSP, taux d'emploi, taux de retail, flux piéton, étudiants. Fondateur indépendant, Maxime l'affirme : « je n'ai pas de projet de revendre à un fonds d'investissement dans 4 ans ».\n\nLe profil recherché : patron exploitant, pas investisseur\n\nMaxime a eu jusqu'à six magasins en propre — et a constaté qu'à partir de 3-4 établissements, l'exploitation se dégradait : « un magasin ne sera jamais aussi bien tenu que par son patron ». Les chiffres le confirment : une succursale est en moyenne 20 à 30 % moins performante qu'une franchise. D'où son amour du modèle : il veut des patrons exploitants qui font de Mamatte leur projet de vie — pas des investisseurs.\n\nPas besoin d'être boulanger ni pâtissier : les opérations sont simplifiées et un laboratoire central fabrique en amont. En revanche, il faut être manager et leader — un Mamatte, c'est 10 à 20 personnes — et profondément humain : « il y a deux métiers chez Mamatte : s'occuper de sa team, puis s'occuper de ses clients — dans cet ordre ». Les profils actuels sont surtout des reconversions professionnelles en quête de sens. Le contrat prévoit l'exclusivité d'activité et d'approvisionnement — avec une clause d'équilibre : si un franchisé trouve un fournisseur 20 % moins cher, le réseau doit l'étudier et potentiellement le référencer.\n\nLe quotidien du franchisé\n\nMamatte ferme à 20h — un vrai plus pour l'équilibre de vie — mais « on ne vient pas chez Mamatte pour se reposer ». Deux temps : la phase de lancement, intense (12 heures par jour), puis la normalisation, où un bon leader sait déléguer et fédérer sans devenir prisonnier de son magasin — « si ton entreprise dépend de toi, tu n'es plus dirigeant, tu es salarié de ton entreprise, avec le pire des patrons : toi-même ». Il faut fondamentalement aimer les gens et recevoir, comme dans une maison d'hôtes.\n\nLa success story de Thierry\n\nThierry, ancien directeur des succursales de Maxime pendant 4 ans, voulait entreprendre — uniquement avec Mamatte. Maxime lui a cédé deux de ses magasins à Amiens. Résultat : mêmes magasins, mêmes produits, même personne — il est passé de 12 à 20 % d'EBE dès la première année de franchise, avec 14 % de progression sur des établissements de 4 ans. « Quand on travaille avec son argent, c'est complètement différent. » La leçon : le concept, c'est 50-50 — le meilleur concept ne performe pas sans un bon exploitant.\n\nUn système de franchise gagnant-gagnant\n\nLe franchiseur ne gagne de l'argent que sur la royalty proportionnelle au chiffre d'affaires : pas de marges sur les travaux ni sur les produits (les marges arrières sont capées et financent la logistique, en toute transparence, avec des commissions de dialogue annuelles). Le réseau apporte le concept, la Bible, des équipes d'animation, des programmes de formation renforcés et un suivi opérationnel. L'ambition de Maxime : « avoir l'un des systèmes de franchise les plus équilibrés et les plus gagnant-gagnant ».\n\nCôté nouveautés : bornes de commande avec fidélité intégrée (testées 6 mois à Lille avant déploiement), système de cagnotte client (50 € chargés, 5 € offerts — trésorerie pour le franchisé et récurrence client), optimisation des lignes de travail et refonte de l'offre produit.\n\nPourquoi « Mamatte » ?\n\nL'enseigne s'appelait d'abord « Maxime » — les clients venaient « chez Maxime ». Le nom n'étant pas protégeable, un grand concours a été lancé sur les réseaux sociaux… et c'est la grand-mère de Maxime qui a trouvé : Mamatte, son surnom depuis toujours. Un nom chargé d'histoire — Maxime venait de perdre sa maman — et de générosité : « ma grand-mère, c'est la générosité ; elle fait quatre tartes quand on est deux ».\n\nLe mot de la fin\n\n« Quand vous cherchez une enseigne, regardez deux choses : le concept — ce qu'il est aujourd'hui et où il veut aller demain — et le système de franchise : les équilibres du DIP et du contrat, à examiner dans le détail. Et vous pouvez m'appeler, je suis là pour ça. »",
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