--- title: "Le concept Mamatte décrypté | LMF" description: "Boulangerie, brunch et coffee shop réunis, « troisième lieu », histoire du fondateur et du nom : le concept Mamatte et son positionnement." lang: fr-FR json-ld: | [ { "@context": "https://schema.org", "@graph": [ { "@type": "Organization", "@id": "https://lesmeilleuresfranchises.com/#organization", "name": "Les Meilleures Franchises", "alternateName": "LesMeilleuresFranchises.com", "legalName": "WARKETING", "url": "https://lesmeilleuresfranchises.com", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/a2c4c2298_logo-LMF-1.webp" }, "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "39 Chemin des Peupliers", "postalCode": "69570", "addressLocality": "Dardilly", "addressCountry": "FR" }, "vatID": "FR96983117920", "identifier": [ { "@type": "PropertyValue", "propertyID": "SIREN", "value": "983117920" }, { "@type": "PropertyValue", "propertyID": "SIRET", "value": "98311792000014" } ], "founder": { "@type": "Person", "name": "Geoffrey Warembourg", "sameAs": [ "https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/", "https://www.youtube.com/@geoffrey-warembourg" ] }, "sameAs": [ "https://www.youtube.com/@geoffrey-warembourg", "https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/", "https://www.facebook.com/people/Les-Meilleures-Franchises/61575454187653/", "https://www.instagram.com/lesmeilleuresfranchises" ] }, { "@type": "WebSite", "@id": "https://lesmeilleuresfranchises.com/#website", "url": "https://lesmeilleuresfranchises.com", "name": "Les Meilleures Franchises", "publisher": { "@id": "https://lesmeilleuresfranchises.com/#organization" }, "potentialAction": { "@type": "SearchAction", "target": { "@type": "EntryPoint", "urlTemplate": "https://lesmeilleuresfranchises.com/franchises?q={search_term_string}" }, "query-input": "required name=search_term_string" } } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BlogPosting", "headline": "Le concept Mamatte : la bakery hybride qui réinvente la boulangerie", "description": "Boulangerie, brunch et coffee shop réunis, « troisième lieu », histoire du fondateur et du nom : le concept Mamatte et son positionnement.", "image": "https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/8cb2c1729_article-cover-concept-mamatte-bakery-hybride.webp", "datePublished": "2026-07-24T18:11:50.922Z", "dateModified": "2026-07-29T07:36:40.241000", "articleSection": "restauration", "keywords": "choix-de-franchise, marche-franchise, etude-de-cas", "author": { "@type": "Person", "name": "Geoffrey Warembourg", "url": "https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/", "sameAs": [ "https://www.youtube.com/@geoffrey-warembourg", "https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/" ] }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Les Meilleures Franchises", "url": "https://lesmeilleuresfranchises.com", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/a2c4c2298_logo-LMF-1.webp" } }, "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://lesmeilleuresfranchises.com/blog/concept-mamatte-bakery-hybride" }, "url": "https://lesmeilleuresfranchises.com/blog/concept-mamatte-bakery-hybride" }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "C'est quoi le concept Mamatte ?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Une « bakery hybride » qui réunit boulangerie-pâtisserie, restauration type brunch et coffee shop dans un lieu de vie de 300 à 400 m², ouvert de 7h à 20h." } }, { "@type": "Question", "name": "Pourquoi parle-t-on de « troisième lieu » ?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "L'enseigne veut devenir le lieu où l'on va après le domicile et le travail, à la manière de Starbucks — d'où sa baseline « lieu de vie et d'envie »." } }, { "@type": "Question", "name": "D'où vient le nom Mamatte ?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "C'est le surnom de la grand-mère du fondateur, choisi via un concours sur les réseaux sociaux. L'enseigne s'appelait d'abord « Maxime »." } }, { "@type": "Question", "name": "Quels plats propose Mamatte ?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Des plats minute chauds servis à table autour de 12 € (grilled cheese, egg toasts, pastrami), en plus de la boulangerie-pâtisserie et du coffee shop." } } ] }, { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Accueil", "item": "https://lesmeilleuresfranchises.com/" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Blog", "item": "https://lesmeilleuresfranchises.com/blog" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "restauration", "item": "https://lesmeilleuresfranchises.com/blog" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "Le concept Mamatte : la bakery hybride qui réinvente la boulangerie" } ] } ] --- [![Les Meilleures Franchises](https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/a2c4c2298_logo-LMF-1.webp)](/) Sélections [Témoignages](/temoignages)[À propos](/a-propos)[Blog](/blog)[Ressources](/ressources)[Contact](/contact)[Fran ](/matching-franchise) Devenir franchisé [Accueil ](/)[Blog](/blog) [restauration](/blog) Le concept Mamatte : la bakery hybride qui réinvente la boulangerie Article [ choix de franchise ](/tag/article/choix-de-franchise)[ marche franchise ](/tag/article/marche-franchise)[ etude de cas ](/tag/article/etude-de-cas) # Le concept Mamatte : la bakery hybride qui réinvente la boulangerie Boulangerie, brunch et coffee shop réunis, « troisième lieu », histoire du fondateur et du nom : le concept Mamatte et son positionnement. GW Geoffrey Warembourg Publié le 24 juillet 2026 Mis à jour le 29 juillet 2026 5 min de lecture ![Le concept Mamatte : la bakery hybride qui réinvente la boulangerie](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/8cb2c1729_article-cover-concept-mamatte-bakery-hybride.webp) Dans cet article ## À retenir en 30 secondes Les points clés de cet article - Boulangerie, brunch et coffee shop réunis, « troisième lieu », histoire du fondateur et du nom : le concept Mamatte et son positionnement. Mamatte part d'un constat simple — on mange de moins en moins de pain — et en fait une force. Décryptage du concept et de son histoire, d'après mon interview de Maxime, le fondateur. ## Trois métiers sous un même toit Mamatte hybride trois métiers : la boulangerie-pâtisserie, la restauration type brunch et le coffee shop. Le tout dans de vrais lieux de vie de 300 à 400 m², une centaine de places, ouverts de 7h à 20h. On y vient travailler le matin, bruncher entre amis le dimanche, manger un plat minute le midi ou emporter une viennoiserie — les univers s'alimentent entre eux. ## Le pari du « troisième lieu » La baseline de l'enseigne dit tout : « lieu de vie et d'envie ». L'ambition assumée est de devenir le « troisième lieu » à la manière de Starbucks — après le domicile et le travail. Mamatte aspire aussi la clientèle d'une restauration traditionnelle en difficulté, avec des plats minute chauds servis à table autour de 12 € (grilled cheese, egg toasts, pastrami). ## Une réponse au déclin du pain Le point de départ est lucide : la consommation de pain baisse depuis des décennies, le pain est passé d'aliment de base à accompagnement. Plutôt que de le subir, Maxime — boulanger-pâtissier passé par les marchés dès 2009 puis inspiré par les bakeries anglo-saxonnes — a bâti un modèle où la boulangerie n'est qu'un pilier parmi trois. Une diversification qui rend l'établissement moins dépendant d'un seul métier. ## Une histoire de famille, jusqu'au nom L'enseigne s'appelait d'abord « Maxime » — jusqu'à ce qu'un concours sur les réseaux sociaux fasse émerger « Mamatte », le surnom de la grand-mère du fondateur. Un nom chargé d'histoire et de générosité, à l'image du concept : « ma grand-mère fait quatre tartes quand on est deux ». Cette sincérité irrigue le [savoir-faire](/lexique-franchise/franchise-savoir-faire) et l'expérience client. ## L'avis de Geoffrey Ce que j'aime dans Mamatte, c'est que l'hybridation n'est pas un gadget marketing : elle répond à une vraie évolution des usages et sécurise le modèle en répartissant le chiffre sur trois métiers. Le récit — de la vente sur les marchés au « troisième lieu » — est cohérent et incarné. Pour un franchisé, c'est un concept différenciant et abouti ; reste à en tenir l'exigence d'exécution, car un lieu de vie premium se mérite chaque jour. Pour la stratégie de déploiement, lisez [le développement de Mamatte](/blog/franchise-mamatte-developpement), et pour tout le reste, [notre guide complet](/blog/ouvrir-franchise-mamatte). **À lire aussi :** [Franchise restauration : le guide complet](/blog/franchise-restauration-guide-complet) **Découvrir la fiche complète →** [Mamatte](/franchise/mamatte) ![Geoffrey Warembourg](https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/0b553a184_lesmeilleuresfranchises_com_Geoffrey-Warembourg-Entrepreneur-en-Franchise-depuis-2009-et-Expert-n_1-sur-YouTube-avec-de-100000-abonnes-1_efae7290.png) #### Conseil de Geoffrey Un concept « lieu de vie » repose sur l'ambiance et l'expérience autant que sur le produit. Avant de signer, passez une journée entière dans un Mamatte pilote, du café du matin au goûter : c'est le meilleur moyen de mesurer ce que vous devrez reproduire. — Geoffrey Warembourg, Entrepreneur en franchise depuis 2009 Vous hésitez sur le réseau le plus cohérent avec votre profil et votre apport ? Geoffrey peut vous aider à y voir clair lors d'un échange personnalisé. Réserver une visio stratégique ### Sommaire - [Trois métiers sous un même toit](#heading-0) - [Le pari du « troisième lieu »](#heading-1) - [Une réponse au déclin du pain](#heading-2) - [Une histoire de famille, jusqu'au nom](#heading-3) - [L'avis de Geoffrey](#heading-4) ## Questions fréquentes C'est quoi le concept Mamatte ? Pourquoi parle-t-on de « troisième lieu » ? D'où vient le nom Mamatte ? Quels plats propose Mamatte ? ![Geoffrey Warembourg](https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/0b553a184_lesmeilleuresfranchises_com_Geoffrey-Warembourg-Entrepreneur-en-Franchise-depuis-2009-et-Expert-n_1-sur-YouTube-avec-de-100000-abonnes-1_efae7290.png) 2009 Franchisé depuis ### Geoffrey Warembourg Entrepreneur en franchise depuis 2009. 20 franchises ouvertes. Plus de 30 millions d'euros de chiffre d'affaires générés. Élu parmi les meilleurs franchisés de France. Auteur du livre "Changez de vie grâce à la franchise". Créateur de la chaîne YouTube n°1 sur la franchise (+100 000 abonnés) et du podcast Franchise Le Cap®. 20 franchises ouvertes Meilleur franchisé France 100k+ abonnés YouTube Auteur Amazon Podcast Franchise Le Cap 30M+€ CA générés [YouTube](https://www.youtube.com/@geoffrey-warembourg) [LinkedIn](https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/) [Podcast](https://franchiselecap.com/) [Livre](https://amzn.eu/d/09bO9k5s) Réserver une visio stratégique ### Ressources recommandées [ Notre méthodologie ](/methodologie)[ Manifesto ](/manifesto)[ Lexique de la franchise ](/lexique-franchise) ### Articles similaires [ ![Ménage, garde d'enfants, accompagnement : choisir sa dominante](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/9abb3b17f_article-cover-choisir-sa-dominante-services-a-la-personne.webp) services-domicile #### Ménage, garde d'enfants, accompagnement : choisir sa dominante Quatre familles de services, trois régimes administratifs, quatre profils de recrutement. Le choix de dominante engage tout le reste. 7 min 14 août 2026 ](/blog/choisir-sa-dominante-services-a-la-personne)[ ![Mode prestataire ou mandataire : qui emploie l'intervenant](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/e355e0121_article-cover-mode-prestataire-ou-mandataire-services-personne.webp) services-domicile #### Mode prestataire ou mandataire : qui emploie l'intervenant Selon le mode d'intervention, l'employeur est votre agence ou votre client — et le régime administratif n'est pas le même. Le choix se fait avant l'ouverture. 6 min 14 août 2026 ](/blog/mode-prestataire-ou-mandataire-services-personne)[ ![Déclaration, agrément, autorisation : les trois régimes du SAP](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/04a7119aa_article-cover-declaration-agrement-autorisation-services-personne.webp) services-domicile #### Déclaration, agrément, autorisation : les trois régimes du SAP Trois régimes qu'on confond souvent, et qui déterminent ce que votre agence aura le droit de vendre. 8 min 14 août 2026 ](/blog/declaration-agrement-autorisation-services-personne)[ ![Ouvrir une agence de services à la personne : ce que le métier demande](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/93ddde06e_article-cover-ouvrir-agence-services-a-la-personne.webp) services-domicile #### Ouvrir une agence de services à la personne : ce que le métier demande Un marché qui ne manque pas de clients, mais un métier où tout se joue sur le recrutement et sur quelques euros de marge horaire. 7 min 14 août 2026 ](/blog/ouvrir-agence-services-a-la-personne)[ ![Crédit d'impôt et avance immédiate : ce que ça change à votre argumentaire](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/e2cd692be_article-cover-credit-impot-avance-immediate-services-personne.webp) services-domicile #### Crédit d'impôt et avance immédiate : ce que ça change à votre argumentaire L'avantage fiscal allège fortement le coût ressenti par le client, dans la limite de plafonds, et sans coûter un euro à votre marge. Encore faut-il savoir l'expliquer. 6 min 14 août 2026 ](/blog/credit-impot-avance-immediate-services-personne)[ ![Commission et rétrocession : lire une offre de réseau immobilier](https://base44.app/api/apps/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/files/mp/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/77c67e8cd_article-cover-commission-retrocession-reseau-immobilier.webp) immobilier #### Commission et rétrocession : lire une offre de réseau immobilier Le taux affiché n'est pas ce que vous touchez. La méthode pour comparer deux offres sur une base honnête. 5 min 11 août 2026 ](/blog/commission-retrocession-reseau-immobilier) Matching IA + validation d'expert ## Et si vous passiez de la lecture à l'action ? 12 questions rapides : Fran , notre IA, croise votre profil, votre apport et vos envies avec toutes les franchises de notre sélection — et vous propose les plus compatibles, validées avec Geoffrey. Démarrer mon matching IA 1 minute · Gratuit · Sans engagement ★ ★ ★ ## Prêt à devenir franchisé ? ![Geoffrey Warembourg](https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/0b553a184_lesmeilleuresfranchises_com_Geoffrey-Warembourg-Entrepreneur-en-Franchise-depuis-2009-et-Expert-n_1-sur-YouTube-avec-de-100000-abonnes-1_efae7290.png) ### Trouvons ensemble votre meilleure franchise : avec Geoffrey Warembourg, Fondateur du média Les Meilleures Franchises et créateur de la chaîne Youtube n°1 sur la Franchise (+100K abonnés). Réserver ma visio stratégique 1000+ Candidats accompagnés / formés 20 Secteurs d'activités sélectionnés 15 ans+ d'expertise 100% Indépendant [![Les Meilleures Franchises](https://media.base44.com/images/public/6a2b9ae584ed0349fbdaeaef/22ddcc3f8_logo-blanc.png)](/) Le média de référence pour trouver la franchise qui vous correspond. [Fran✦™ — technologie propriétaire signée Les Meilleures Franchises](/matching-franchise) ### NAVIGATION - [Fran — Matching IA](/matching-franchise) - [Méthodologie](/methodologie) - [Manifesto](/manifesto) - [Partenaires](/partenaires) - [Espace Franchiseurs & Partenaires](/franchiseurs) ### RESSOURCES - [YouTube](https://www.youtube.com/@geoffrey-warembourg) - [Podcast](https://franchiselecap.com/) - [Livre](https://amzn.eu/d/09bO9k5s) - [Masterclass](/masterclass) - [Lexique](/lexique-franchise) ### CONTACT Une question ? Prêt à devenir franchisé[Démarrer mon matching IA](/matching-franchise) © 2026 Les Meilleures Franchises — Tous droits réservés [Mentions légales](/mentions-legales)| [Confidentialité](/politique-confidentialite)| [C.G.U.](/cgu)| [C.G.V.](/cgv)| [Engagement et transparence](/engagement-transparence)| Cookies [](https://www.youtube.com/@geoffrey-warembourg)[](https://www.linkedin.com/in/geoffreywarembourg/)[](https://www.facebook.com/people/Les-Meilleures-Franchises/61575454187653/)[](https://www.instagram.com/lesmeilleuresfranchises) Les informations légales des enseignes (identité, ancienneté, forme juridique, activité) sont recoupées avec les données publiques officielles de l'INSEE — base SIRENE, diffusées via data.gouv.fr sous Licence Ouverte Etalab 2.0. Les données de réseau (nombre d'unités, apport, droit d'entrée) proviennent des franchiseurs. [Notre méthodologie](/methodologie). ## Nous respectons votre vie privée Nous utilisons des cookies pour mesurer notre audience, améliorer votre expérience et, avec votre accord, vous proposer des contenus pertinents. Vous pouvez accepter, refuser ou personnaliser vos choix à tout moment. [En savoir plus](/cookies) Personnaliser mes choixTout refuserTout accepter